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更新時(shí)間：2025.04.26
![廚房安全注意事項(xiàng)[精品文檔]](https://files.zjtcn.com/group1/M00/3A/60/CgoBZ2AeANaAddexAAA8jNAX0EQ250.jpg)
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廚房安全注意事項(xiàng) 1. 廚房安全管理 1.1 火災(zāi)成因 絕大多數(shù)廚房火災(zāi)皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當(dāng)， 事 實(shí)上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災(zāi)。 油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當(dāng)油脂熱到 260℃ 至 316℃之間，便會(huì)點(diǎn)燃。油愈臟，點(diǎn)燃的溫度就愈低。這 時(shí)油脂一旦點(diǎn)燃了，溫度會(huì)加到 810℃ 至 1100℃之間，這種高熱 會(huì)輻射到鍋內(nèi)，將里面的油導(dǎo)引到起火點(diǎn)。這時(shí)的油，會(huì)開始像 巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。 想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大 概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災(zāi)難是如何發(fā)生 的了。 餐廳廚房一但失火，首先面臨危險(xiǎn)的，便是廚房工作人員本身。 1.2個(gè)人防護(hù) 安全措施從員工本身做起 , 適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班 , 工作服整潔合身 , 帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部 ; 鞋子要防滑及穿得舒適 ,
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