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以番木瓜、菠蘿為原料生產(chǎn)復(fù)合發(fā)酵果醋,果醋加工工藝條件:番木瓜與菠蘿混合果汁配比3∶2,果膠酶的添加量200mg/L,酒精發(fā)酵中初始糖度16°Bx,酵母接種量12%,發(fā)酵溫度25℃。醋酸發(fā)酵的初始酒精度控制在10%,醋酸菌菌種接種量12%,發(fā)酵溫度30℃。
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