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餐廳衛(wèi)生管理制度 1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清 掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收保潔。 2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時， 餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員， 備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理， 確保供餐安全衛(wèi)生。 3、銷售直接入口食品要使用專用工具。 專用工具要消毒后使用， 定位存放。要做到貨款分開，防止污染。 4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 5、必須使用消毒后的餐飲具， 未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。 6、及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 7、端菜時手指不接觸食品， 分餐工具不接觸顧客餐具， 遞小毛 巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并 揩凈臺面。 8、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔 衛(wèi)生。 食
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好又多廣場調(diào)研報 場地分析： 好又多廣場位于一個“ T”型十字路口交叉處——長 安路與興善寺東街的交匯處， 好又多超市前邊； 是一個總面積 48m× 48m的正方形抬升式廣場。 功能分析 ：由于位于好又多超市前邊，去超市購物的人多，再加 上其緊挨一人行天橋，因此人流量很大，超市營業(yè)期間，廣場上一直 是川流不息，但是廣場上卻沒有提供令人停留歇息的設(shè)備， 更多的只 是一個交通過渡空間， 其給人的總體感覺是冰冷冷漠缺乏親和力的感 覺，確切的說好有所廣場是一個來去匆匆商業(yè)性廣場。 流線分析： 見下圖 空間分析：○1好又多廣場利用抬升式手法與周圍嘈雜的交通道路 區(qū)分開來，避免了車輛在此停息，為人 們提供了一個相對安靜的休息環(huán)境。 ○2 為了提高場地利用率， 在廣場南側(cè)加了 一道天橋，橋下邊目前有擴(kuò)展為流動售 貨攤的趨勢，天橋上為小吃攤， 為行人提供了一個暫時休息飲食的場 所，這樣不僅擴(kuò)展了空間，又相
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