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2015中國(guó)(上海)中央廚房設(shè)備及廚房用品展覽會(huì)

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2015 中國(guó)（上海）中央廚房設(shè)備及廚房用品展覽會(huì) 2015 Chinese (Shanghai) central kitchen equipment and kitchen supplies exhibition 展覽時(shí)間： 2015 年 8 月 26-28 日 展覽地點(diǎn)：上海新國(guó)際博覽中心 (龍陽(yáng)路 2345 號(hào) ) 主辦單位：中國(guó)飯店協(xié)會(huì) 全國(guó)工商聯(lián) 中國(guó)同源有限公司 承辦單位：上海新跡展覽服務(wù)有限公司 上海歌華展覽服務(wù)有限公司 展會(huì)概況 CKET 中央廚房設(shè)備及用品展覽會(huì)，作為餐飲廚房行業(yè)規(guī)模最大、影響力最強(qiáng)、水平最 高的博覽會(huì)之一， 始終一如既往關(guān)注餐飲廚房行業(yè)的創(chuàng)新元素與綠色理念的實(shí)踐。 是打造一 站式餐飲廚房營(yíng)銷(xiāo)采購(gòu)模式， 最大限度的整合了全產(chǎn)業(yè)鏈廠家、 商家以及網(wǎng)絡(luò)媒體資源， 全 方位的向業(yè)界人士展示新型中央廚房產(chǎn)品， 從而推動(dòng)加快中央廚房行業(yè)的發(fā)展。 上海，是中 國(guó)最大

酒店廚房衛(wèi)生制度與標(biāo)準(zhǔn)

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酒店廚房衛(wèi)生制度與標(biāo)準(zhǔn) 制定衛(wèi)生規(guī)范， 并以此要求檢查、 督導(dǎo)員工執(zhí)行， 可以強(qiáng)化食品和生產(chǎn)衛(wèi)生管理的意識(shí)， 起到防 患于未然的效果。 各項(xiàng)衛(wèi)生制度制訂的同時(shí)， 就應(yīng)考慮可否衡量和執(zhí)行，若好高騖遠(yuǎn)、 不切實(shí)際 或標(biāo)準(zhǔn)太低，都不能達(dá)到應(yīng)有的衛(wèi)生控制目的。 1、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范 操 作 要 領(lǐng) 原 理 正 確 做 法 （1）化凍食物不能再次冷凍 質(zhì)量降低，細(xì)菌數(shù)增加 一次用掉或煮熟后再貯藏 （2）對(duì)食物有懷疑，不要嘗味道 保護(hù)員工的健康 看上去對(duì)質(zhì)量懷疑的食品及原料就應(yīng)棄除 （3）水果或蔬菜未洗過(guò)不能生產(chǎn)出售，罐頭熟食未清潔不能開(kāi)啟 避免污染 （4）設(shè)備、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盤(pán)上不得有食物屑?xì)埩?避免污染 廚房設(shè)備用后要清洗 干凈，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盤(pán)用前要檢查 （5）餐具有裂縫或缺口的不能使用 細(xì)菌可在裂縫中生長(zhǎng) （6）不坐工作臺(tái) , 不倚靠餐桌 衣服上的污染物會(huì)傳播到菜上 （7）不

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