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更新時(shí)間：2025.06.07
酒店餐具管理制度

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酒店餐具管理制度 為了加強(qiáng)餐廳餐具管理，進(jìn)一步規(guī)范餐具的保管、使用和破損控制環(huán) 節(jié)，最大限度的降低餐廳經(jīng)營成本費(fèi)用，推進(jìn)餐廳經(jīng)營管理工作制度化、 規(guī)范化，特制定餐飲部餐具管理規(guī)定： 一、 餐具保管規(guī)定 1、 餐廳餐具保管實(shí)行集中保管、區(qū)域保管、崗位保管三級(jí)責(zé)任管 理制。集中保管由餐廳倉庫管理人員負(fù)責(zé)，按倉庫物資管理規(guī)定進(jìn) 行管理；區(qū)域保管由區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)，按區(qū)域餐具配置使用程序進(jìn)行 管理；崗位保管由各崗位服務(wù)人員負(fù)責(zé)，按餐具使用發(fā)放數(shù)量進(jìn)行 管理。 2、 餐具保管必須依據(jù)各級(jí)管理責(zé)任，建立倉庫餐具管理賬目、各區(qū) 域餐具登記賬目、 各崗位餐具明細(xì)賬目， 做到運(yùn)作有序、 責(zé)任到人、 帳物相符、處罰有據(jù)。 3、 餐廳餐具的配置數(shù)量、人為損壞、舊品報(bào)損、賠償金額必須嚴(yán) 格做好記錄，逐級(jí)申報(bào)，由領(lǐng)班填報(bào)各種記錄手續(xù)，需要新增餐具 時(shí)，報(bào)部門經(jīng)理簽名，分管副總經(jīng)理審批后，按物資采購程序組織 實(shí)施。 4、

卸料平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化初稿

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1/20 卸 料 平 臺(tái) 1.常用的構(gòu)造形式 1.1 落地式卸料平臺(tái) 1.1.1 基本構(gòu)造 由Φ48×3.5 鋼管作為豎向受力桿件，通過扣件，將縱橫向水平桿及剪刀撐與立桿連 接搭設(shè)而成的平臺(tái)架。 1.1.2 特點(diǎn) 使用的材料簡單，費(fèi)用低，但位置相對(duì)固定，搭拆麻煩，需占用場地可能影響室外工 程。 1.1.3 適用范圍 適用于層數(shù)不多的多層建筑。 1.2 懸挑式卸料平臺(tái) 1.2.1 基本構(gòu)造 以槽鋼作主次梁，焊接成平面受力框架，一端擱置在樓板上，一端用鋼絲繩吊掛。 1.2.2 特點(diǎn) 加工制作較為麻煩，但按拆方便，位置靈活，不受高度限制，不占用場地。 1.2.3 適用范圍 使用于六層以上的 高層建筑。當(dāng)為多棟群體多層建筑時(shí)，考慮平臺(tái)周轉(zhuǎn)使用，建議采 用此種形式的平臺(tái)。 2.懸挑式卸料平臺(tái) 2.1 構(gòu)造要求 2.1.1 懸挑式槽鋼卸料平臺(tái)應(yīng)按現(xiàn)行的相應(yīng)規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)，其結(jié)構(gòu)構(gòu)造應(yīng)能 防止左右 晃動(dòng)

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