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更新時間：2025.06.07
如何減少酒店員工流失分析

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浙江廣播電視大學(xué)工商類本科畢業(yè)論文 第 1 頁 共 11 頁 1.飯店服務(wù)行業(yè)用人現(xiàn)狀及困境 1.1 飯店服務(wù)行為的現(xiàn)狀 隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，旅游飯店已經(jīng)成為旅游業(yè)吃住行游娛購 6 大要素中 的重要組成部分。然而，員工流失現(xiàn)象已成為酒店行業(yè)的重大癥狀之一，這不僅 僅是個別地區(qū)問題，而是整個行業(yè)的普遍現(xiàn)象。員工的高流失率一直是困擾著酒 店管理者的難題。 在其他行業(yè)正常的流失率應(yīng)該在 5%-10%左右，作為勞動密集型 的旅游飯店員工的流失率也應(yīng)該不超過 20%。然而，國內(nèi)的旅游飯店遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過與 這個數(shù)目。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，溫州中低檔酒店員工流失率高達(dá) 45%以上，員工 的高流失率是擺在管理者面前，十分危險的和緊迫的課題，并困擾著企業(yè)管理這 會給旅游飯店帶來較為嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失和信譽損失。 2006 年下半年開始，瑞安城區(qū)的飯店業(yè)，如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，例如華富 天成大酒店、瑞安萬好萬家、瑞安華都

如何做好酒店成本控制

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如何做好酒店成本控制 酒店成本控制是酒店是否贏利， 贏利多少的重要條件之一。 成本是企 業(yè)競爭的主要手段，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的競爭主要是價格與質(zhì)量的 競爭，而價格的競爭歸根結(jié)底是成本的競爭，在毛利率穩(wěn)定的條件下，只 有低成本才能創(chuàng)造更多的利潤。成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要數(shù)據(jù)。 在現(xiàn)代企業(yè)中，成本越來越成為企業(yè)管理者投資決策、經(jīng)營決策的重要依 據(jù)。成本增加不僅體現(xiàn)在企業(yè)的現(xiàn)金流入的減少，而且還會使酒店的利潤 率降低，競爭力下降。因此，降低成本就是酒店管理的關(guān)鍵所在。細(xì)節(jié)決 定成敗，只有從細(xì)微處入手，控制好餐飲和客房的成本，才能達(dá)到利潤最 大化。加強餐飲和客房管理應(yīng)從以下幾方面入手： 一、 餐飲成本控制。眾所周知，餐飲企業(yè)的的日常經(jīng)營消耗主要集中在菜品 等的原材料上，此項費用占變動成本中最大部分，那么如何才能有效的降 低原材料的成本和損耗？那就是在采購、出入庫以及成本核算方面具有非 常

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