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更新時(shí)間：2025.03.15
工地食堂衛(wèi)生管理制度 (2)

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工地食堂衛(wèi)生管理制度 一、開飯時(shí)間 早餐： 7:30~7:55 中餐 : 12:00~12:40 晚餐： 18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定 ) 二、食品衛(wèi)生 1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正 規(guī)商店進(jìn)貨， 拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品 ； 2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫； 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放 在冰箱保存的，做到專人專管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4.做好中餐準(zhǔn)備工作，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場 就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。 三、食品儲(chǔ)存 1、按入庫時(shí)間先后分類存放， 做到先進(jìn)先出， 以免貯存時(shí)間過長而生蟲、 發(fā)霉； 2、 各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的

建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度 (2)

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建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度 1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度 1.1 施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人， 全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。 每個(gè)工地食堂還要 設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。 1.2 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。 檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、 衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、 各項(xiàng)制度、 各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記 錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。 2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作 2.1 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢， 取得健康證明才能上崗。 發(fā)現(xiàn)痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其 他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢 1次。 2.2 切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知

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