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馬鈴薯食用部分為地下塊莖,淀粉含量比較豐富。馬鈴薯制品較多,有馬鈴薯條、馬鈴薯片、馬鈴薯丁、馬鈴薯全粉、馬鈴薯色拉和潔凈保鮮馬鈴薯等?？捎脕碇谱髋洳?如
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研究了向吐司方面包中添加不同量的脫水馬鈴薯粉給面包特性帶來的影響,包括面包的松軟度、彈性、體積以及產(chǎn)量等方面。結果表明,添加馬鈴薯粉對面包產(chǎn)量、柔軟度以及體積具有比較明顯的改善效果,但是對彈性效果不太明顯;隨著添加量的增加,各方面的改善效果程度減小,彈性指標甚至出現(xiàn)了減小。
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