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1 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)導(dǎo)論課程論文 題目：微生物污染 學(xué)生姓名：楊靜 學(xué)號： 2013152028 專業(yè)班級： 14級食品質(zhì)量與安全 指導(dǎo)教師：趙寶堂 二零一六年四月十一日 2 微生物與食品安全性 摘要： 關(guān)鍵詞： 目錄 第一章 食品的微生物污染 食品的微生物污染是指食品在加工、運(yùn)輸、儲藏、銷售過程中被微生物及其毒素 污染。食品從原料產(chǎn)地、加工、儲藏、運(yùn)輸、銷售等各個環(huán)節(jié)，常常因?yàn)樾l(wèi)生狀況不 好導(dǎo)致微生物通過多種途徑侵入食品，造成對食品的污染，并在其中生長繁殖，引起 食品變質(zhì)，甚至產(chǎn)生毒素，造成食物中毒。所以，為了使食品更加安全，我們就要掌 握微生物生活活動的規(guī)律，并有針對性地采取有效措施，才能達(dá)到預(yù)防和控制微生物 對食品污染的目的。 第一節(jié) 食品的污染源 可能對食品造成污染的微生物主要來自以下幾個方面。 一、土壤 （一）土壤中的微生物種類 : 土壤中微生物數(shù)量最大，種類也最多
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