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更新時間：2025.04.12
五星級酒店廚房管理制度

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五星級酒店廚房管理制度 常州錦江國際大酒店是一家五星級酒店，后廚有 50多位工作人員。為了讓每位職員工 作更用心，總廚推出了一套分級扣罰制。下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹廚房管理制度。 該制度將員工的違紀內(nèi)容按嚴重程度從輕到重分為 A、B、C、D 四個等級，且員工每 違紀一次都要接受三項懲罰，即罰金、過失記分及扣減工齡。 違紀一次要獲三項處罰， 對員 工的警示作用極大。而且將違紀換算成“過失計分”和“工齡” ，也為日后選拔人才提供了 便利，總廚可根據(jù)過失計分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。 備注：這套管理制度內(nèi)容面向所有崗位的員工， 每個部門另外還有一份和自己崗位工作 內(nèi)容相關的規(guī)章， 這些具體崗位規(guī)章也按錯誤輕重程度分四個等級， 均按此制度的處罰方法 實施。 違紀處罰三位一體 一、罰金當月扣除每月底， 統(tǒng)計員工當月的違規(guī)記錄，并根據(jù)各等級的扣罰標準， 將扣 罰金額累計后直接從當月工資中扣除

五星級酒店籌建設計

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五星級酒店籌建設計、施工的總體規(guī)劃 一、目前高星級酒店新建籌遍存在的幾種現(xiàn)狀： 1、投資方不懂酒店，所聘請的籌建負責人也只是親信仍然不懂酒店，酒店整個籌建就是在 一個懵懵懂懂的狀態(tài)中進行，膽大！可怕！ 2、投資方聘請了酒店專業(yè)管理人員做籌建總經(jīng)理，但往往請到的都是在某某酒店任職的總 經(jīng)理，其強項是酒店建成后的經(jīng)營管理，對于前期工程籌建仍然似云似霧； 3、投資方與酒店管理公司（暫定為國內(nèi)某品牌）簽定籌建、籌備合同，這種就要好些了。 由酒店管理公司制定酒店可行性研究報告、提出酒店籌建總體計劃，前期因為費用的因素， 管理公司往往只派出工程總監(jiān)， 與投資方確定的酒店專業(yè)設計公司、 建筑設計院三方共同參 與進行酒店建筑及裝飾施工設計。 前期籌建階段： 最關鍵的是工程總監(jiān)了， 工程總監(jiān)一般是在酒店從工程部經(jīng)理做上來的， 對 于酒店的幾大硬件設備非常清楚， 強項應該是設備的選型、 維修、保養(yǎng)、運行成本控

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