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更新時間：2025.01.04
五星級酒店廚房管理制度

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五星級酒店廚房管理制度 常州錦江國際大酒店是一家五星級酒店，后廚有 50多位工作人員。為了讓每位職員工 作更用心，總廚推出了一套分級扣罰制。下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹廚房管理制度。 該制度將員工的違紀內(nèi)容按嚴重程度從輕到重分為 A、B、C、D 四個等級，且員工每 違紀一次都要接受三項懲罰，即罰金、過失記分及扣減工齡。 違紀一次要獲三項處罰， 對員 工的警示作用極大。而且將違紀換算成“過失計分”和“工齡” ，也為日后選拔人才提供了 便利，總廚可根據(jù)過失計分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。 備注：這套管理制度內(nèi)容面向所有崗位的員工， 每個部門另外還有一份和自己崗位工作 內(nèi)容相關(guān)的規(guī)章， 這些具體崗位規(guī)章也按錯誤輕重程度分四個等級， 均按此制度的處罰方法 實施。 違紀處罰三位一體 一、罰金當月扣除每月底， 統(tǒng)計員工當月的違規(guī)記錄，并根據(jù)各等級的扣罰標準， 將扣 罰金額累計后直接從當月工資中扣除

杭州某五星級酒店廚房通風空調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計

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隨著我國旅游業(yè)和建筑業(yè)的發(fā)展，近年來酒店項目在各大城市中應用越來越多，級別越來越高，要求的功能也越來越高，廚房是這類公共建筑中的一個重要組成部分，空調(diào)通風設(shè)計又是廚房的一個重要設(shè)計內(nèi)容。本文以杭州某五星級酒店的廚房通風空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計標準為例，淺談一下廚房全面通風、局部通風及事故通風系統(tǒng)的設(shè)計，明確了廚房通風系統(tǒng)的運行策略。

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