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更新時(shí)間：2025.03.29
星級(jí)酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計(jì)說明書

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致遠(yuǎn)廚房工程設(shè)計(jì) ZHIYUAN 第 1 頁 共 8 頁 五星級(jí)酒店酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計(jì)說明書 隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)， 國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機(jī) 市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中， 餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問題，酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工、生產(chǎn) 和服務(wù)部門，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級(jí)，而作為提供餐飲 出品物質(zhì)保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責(zé)任重大。近年相促流行，不斷出新 現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物，更是在競爭形式下需要不斷調(diào) 整、完善廚房的功能，設(shè)計(jì)布局的新方向，使其在這樣需求強(qiáng)烈、供給充裕形勢(shì)下，現(xiàn) 代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要。 廚房設(shè)計(jì)重要性 廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量， 而且對(duì)廚房生產(chǎn)

五星級(jí)酒店廚房管理制度

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五星級(jí)酒店廚房管理制度 常州錦江國際大酒店是一家五星級(jí)酒店，后廚有 50多位工作人員。為了讓每位職員工 作更用心，總廚推出了一套分級(jí)扣罰制。下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹廚房管理制度。 該制度將員工的違紀(jì)內(nèi)容按嚴(yán)重程度從輕到重分為 A、B、C、D 四個(gè)等級(jí)，且員工每 違紀(jì)一次都要接受三項(xiàng)懲罰，即罰金、過失記分及扣減工齡。 違紀(jì)一次要獲三項(xiàng)處罰， 對(duì)員 工的警示作用極大。而且將違紀(jì)換算成“過失計(jì)分”和“工齡” ，也為日后選拔人才提供了 便利，總廚可根據(jù)過失計(jì)分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。 備注：這套管理制度內(nèi)容面向所有崗位的員工， 每個(gè)部門另外還有一份和自己崗位工作 內(nèi)容相關(guān)的規(guī)章， 這些具體崗位規(guī)章也按錯(cuò)誤輕重程度分四個(gè)等級(jí)， 均按此制度的處罰方法 實(shí)施。 違紀(jì)處罰三位一體 一、罰金當(dāng)月扣除每月底， 統(tǒng)計(jì)員工當(dāng)月的違規(guī)記錄，并根據(jù)各等級(jí)的扣罰標(biāo)準(zhǔn)， 將扣 罰金額累計(jì)后直接從當(dāng)月工資中扣除

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