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更新時(shí)間：2025.05.10
學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求

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1 附件 1： 學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求 項(xiàng)目 分項(xiàng) 目 基本要求 細(xì)化要求 備注 硬件 建設(shè) 標(biāo)準(zhǔn) 選址 距離污染源 25 米以上，有給 排水條件。 建材 無毒無害，耐磨損，易清洗。 食品處理區(qū)應(yīng)有 1.5 米以上的瓷磚或用防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙，專 間鋪設(shè)到頂。 功能 間 有相對(duì)獨(dú)立的更衣室、原料 庫、粗加工間、切配間、烹飪 間、涼菜制作間、備餐間、消 毒間、食品銷售場所、 餐廳等。 各功能間具備必要的防蠅、 防 鼠、防塵、垃圾收集、 給排水、 通風(fēng)、防腐等衛(wèi)生設(shè)施。 更衣室：分男女設(shè)臵。 原料庫：分主食庫、副食庫、酒水庫等；食品原料分類、分架存放，離墻離地各 10cm以上；冷藏、冷凍食品原料應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備，并能達(dá)到冷藏冷凍要求。 粗加工間：面積滿足基本要求；按照肉制品、水產(chǎn)品、蔬菜分類加工，有操作臺(tái)、 分類洗滌池（ 3 個(gè)）、加工用具等設(shè)施。 切配間：分類加工切配，半成品與

學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)硬件標(biāo)準(zhǔn)

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學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)硬件標(biāo)準(zhǔn) 一、選址衛(wèi)生要求 1、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)區(qū)域。 2、應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場站、旱廁等污染源 25 米以上并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣 體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 3、應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。 二、建筑結(jié)構(gòu)、場所設(shè)置、布局、分隔、面積衛(wèi)生要求 1、建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。 2、食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。 3、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局食 品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向并應(yīng)防止在存放、 操作中產(chǎn)生交叉污染。 成品通道、 出口與原料通道、入口成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。 4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所并應(yīng)設(shè)置原料和或 半成品貯存、切配及備

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