更新時間：2024.12.28
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1 附件 1： 學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求 項目 分項 目 基本要求 細(xì)化要求 備注 硬件 建設(shè) 標(biāo)準(zhǔn) 選址 距離污染源 25 米以上，有給 排水條件。 建材 無毒無害，耐磨損，易清洗。 食品處理區(qū)應(yīng)有 1.5 米以上的瓷磚或用防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙，專 間鋪設(shè)到頂。 功能 間 有相對獨立的更衣室、原料 庫、粗加工間、切配間、烹飪 間、涼菜制作間、備餐間、消 毒間、食品銷售場所、 餐廳等。 各功能間具備必要的防蠅、 防 鼠、防塵、垃圾收集、 給排水、 通風(fēng)、防腐等衛(wèi)生設(shè)施。 更衣室：分男女設(shè)臵。 原料庫：分主食庫、副食庫、酒水庫等；食品原料分類、分架存放，離墻離地各 10cm以上；冷藏、冷凍食品原料應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備，并能達到冷藏冷凍要求。 粗加工間：面積滿足基本要求；按照肉制品、水產(chǎn)品、蔬菜分類加工，有操作臺、 分類洗滌池（ 3 個）、加工用具等設(shè)施。 切配間：分類加工切配，半成品與
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1 附件 1： 學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求 項目 分項 目 基本要求 細(xì)化要求 備注 硬件 建設(shè) 標(biāo)準(zhǔn) 選址 距離污染源 25 米以上，有給 排水條件。 建材 無毒無害，耐磨損，易清洗。 食品處理區(qū)應(yīng)有 1.5 米以上的瓷磚或用防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙，專 間鋪設(shè)到頂。 功能 間 有相對獨立的更衣室、原料 庫、粗加工間、切配間、烹飪 間、涼菜制作間、備餐間、消 毒間、食品銷售場所、 餐廳等。 各功能間具備必要的防蠅、 防 鼠、防塵、垃圾收集、 給排水、 通風(fēng)、防腐等衛(wèi)生設(shè)施。 更衣室：分男女設(shè)臵。 原料庫：分主食庫、副食庫、酒水庫等；食品原料分類、分架存放，離墻離地各 10cm以上；冷藏、冷凍食品原料應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備，并能達到冷藏冷凍要求。 粗加工間：面積滿足基本要求；按照肉制品、水產(chǎn)品、蔬菜分類加工，有操作臺、 分類洗滌池（ 3 個）、加工用具等設(shè)施。 切配間：分類加工切配，半成品與
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