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研究了不同橡木板添加量以及不同浸泡時(shí)間對(duì)原白蘭地pH值、色度、單寧、香氣成分、酚類物質(zhì)及感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明,橡木板浸泡直接影響原白蘭地中多酚類物質(zhì)的含量變化,而對(duì)原白蘭地的香氣成分也有一定的影響;白蘭地色度、單寧以及總酚的浸取量均隨橡木板浸泡時(shí)間加長而增加,且變化規(guī)律相近;橡木板添加量增加1倍,達(dá)同樣效果,浸泡時(shí)間可縮短2/3。
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