為了減少果蔬產(chǎn)后巨大的損失，除了廣泛采用預(yù)冷、保鮮等方法外，果蔬干制也是調(diào)節(jié)供求、消化季節(jié)性剩余、減少產(chǎn)后腐爛損失的一個有效途徑，是新鮮蔬菜的有效補充；同時，果蔬干制能有效提高產(chǎn)品的附加值，成為提高農(nóng)民收入、推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的有效途徑之一。

果蔬干制分自然曬干、人工干燥兩類，人工干制的技術(shù)主要包括熱風(fēng)干燥、微波干燥、紅外線干燥、真空冷凍干燥及熱泵干燥等形式。我國在果蔬干制中應(yīng)用最廣泛的技術(shù)是熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥，其中熱風(fēng)干燥占90%左右，冷凍干燥約為10%。熱風(fēng)干燥的主要特點是投資少，生產(chǎn)費用低，生產(chǎn)量大，干制后的產(chǎn)品品質(zhì)基本能滿足實際食用的需要。真空冷凍干制是當(dāng)前一種先進的干制脫水技術(shù)，干制后的產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復(fù)水性能，由于其投資以及干制成本高，主要用于加工經(jīng)濟價值高和增值潛力大的果蔬 。

隧道式干制機隧道式干制機

隧道式干制機根據(jù)原料運輸設(shè)備及干燥介質(zhì)的運動方向的異同，可將隧道式干制機分為逆流式、順流式和混合流式三種形式。多功能烘干窯為隧道式干制機的土建結(jié)構(gòu)形式，是一種混合流式隧道干燥設(shè)施，處理量大、干燥時間短、干燥后成品品質(zhì)好，適于多種形狀物料干燥，應(yīng)用非常普遍 。

隧道式干制機帶式干制機

帶式干制機是在隧道式干制機的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的一種干燥設(shè)備。它是將濕物料置于一層或多層連續(xù)運行的帶上，用熱風(fēng)來穿透網(wǎng)帶和物料來進行干燥。帶式干制機自動化程度高、生產(chǎn)能力大。缺點是設(shè)備造價及生產(chǎn)運行成本較高，不適宜易碎含糖類物料的干燥。

隧道式干制機果蔬箱式干制機

果蔬箱式干制機是熱風(fēng)穿過物料層實現(xiàn)干燥。該設(shè)備操作方便，可人工（自動）調(diào)溫，適用范圍廣、實用性強。適用于根莖類、葉菜類，也適用于帶式等烘干設(shè)備不能加工的含糖類產(chǎn)品。缺點是處理量有限、干燥時間長、產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定。

干銀杏葉作為中藥材每年有很大的出口量，其質(zhì)量不僅影響我國在國際市場的競爭力，并且對后續(xù)加工有著重要的影響。干燥方法和工藝參數(shù)對干制銀杏葉的品質(zhì)有很大的影響。隧道式干制機具有可連續(xù)工作、隧道長度可調(diào)、風(fēng)溫可調(diào)、風(fēng)速可調(diào)等優(yōu)點 。

隧道式干制機隧道式干制機操作

整體隧道由若干個隧道小節(jié)組成，每個隧道小節(jié)上都有用于物料小車進出的活門。隧道內(nèi)的軌道上放置一排物料小車。物料小車的尺寸為：300X320×320。熱源采用電熱器?？諝馔ㄟ^風(fēng)機送入電加熱器加熱成干燥介質(zhì)，再送入隧道對中藥材進行加熱干燥。干燥方式采用物料小車與干燥介質(zhì)運動方向相反的逆流干燥。

當(dāng)在最前面的物料小車上的中藥材符合干燥要求時，從物料小車進出活門取出物料小車，卸下干燥后的中藥材。裝有濕中藥材的物料小車放到軌道上進行加熱干燥。風(fēng)溫通過電加熱器設(shè)定后自動控制。風(fēng)速通過風(fēng)機進風(fēng)口處的風(fēng)量調(diào)節(jié)裝置進行調(diào)節(jié)。隧道長度通過增減隧道小節(jié)的數(shù)量或物料小車的數(shù)量進行調(diào)節(jié)。每個隧道小節(jié)上都有用于物料小車進出的活門，因此可以在干燥的過程中檢測隧道內(nèi)不同長度上中藥材干燥的情況，為不同性狀中藥材干燥的研究提供了很大的方便。

隧道式干制機參數(shù)對工藝的影響

隨著風(fēng)溫升高，黃酮含量降低；隨著風(fēng)速的加大，黃酮含量升高；隨著隧道長度加長，黃酮含量升高；隨著風(fēng)溫升高，干燥時間縮短；隨著風(fēng)速升高，干燥時間先降低后升高；隨著隧道的加長，干燥時間先降低后升高。2100433B

噴霧干制機干燥效果好，適應(yīng)于液體的干燥；缺點是設(shè)備昂貴，干制成本高，占地面積大。

噴霧干制機噴霧干制機

噴霧干制機適合對液態(tài)的果蔬原料進行干燥。液滴的直徑10-100微米，熱空氣的溫度是150-200℃。周圍空氣的濕球溫度在50℃，具有許多優(yōu)點。

噴霧干制機滾筒式干制機

滾筒式干制機常見類型有：單滾筒、雙滾筒和對裝滾筒。

濕物料從干燥機一端投入后，在內(nèi)筒均布的抄板器翻動下，物料在干燥器內(nèi)均勻分布與分散，并與順流（逆流）的熱空氣充分接觸，加快了干燥傳熱，傳質(zhì)推動力。在干燥過程中，物料在帶有傾斜度的抄板和熱氣流的作用下，可調(diào)控地運動至干燥機另一段星形卸料閥排出成品。

噴霧干制機隧道式干制機

隧道式干制機根據(jù)原料運輸設(shè)備及干燥介質(zhì)的運動方向的異同，可將隧道式干制機分為逆流式干制機、順流式干制機和混合式干制機三種形式。多功能烘干窯為隧道式干制機的土建結(jié)構(gòu)形式，是一種混合式隧道干燥設(shè)施，處理量大、干燥時間短、干燥后成品品質(zhì)好，適于多種形狀物料干燥，應(yīng)用非常普遍 。

噴霧干制機帶式干制機

帶式干制機是在隧道式干制機的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的一種干燥設(shè)備。它是將濕物料置于一層或多層連續(xù)運行的帶上，用熱風(fēng)來穿透網(wǎng)帶和物料來進行干燥。帶式干制機自動化程度高、生產(chǎn)能力大。缺點是設(shè)備造價及生產(chǎn)運行成本較高，不適宜易碎含糖類物料的干燥。

噴霧干制機箱式干制機

果蔬箱式干制機是熱風(fēng)穿過物料層實現(xiàn)干燥。該設(shè)備操作方便，可人工（自動）調(diào)溫，適用范圍廣、實用性強。適用于根莖類、葉菜類，也適用于帶式等烘干設(shè)備不能加工的含糖類產(chǎn)品。缺點是處理量有限、干燥時間長、產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定。

順流式干制機隧道式干制機

隧道式干制機根據(jù)原料運輸設(shè)備及干燥介質(zhì)的運動方向的異同，可將隧道式干制機分為逆流式干制機、順流式干制機和混合式干制機三種形式。多功能烘干窯為隧道式干制機的土建結(jié)構(gòu)形式，是一種混合式隧道干燥設(shè)施，處理量大、干燥時間短、干燥后成品品質(zhì)好，適于多種形狀物料干燥，應(yīng)用非常普遍。

順流式干制機順流干制機

順流干制機的物流移動方向與風(fēng)向同向。采用順流操作，干燥過程開始進行得比較順利，但在干燥結(jié)束階段時，干燥強度會有所降低 。

順流式干制機帶式干制機

帶式干制機是在隧道式干制機的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的一種干燥設(shè)備。它是將濕物料置于一層或多層連續(xù)運行的帶上，用熱風(fēng)來穿透網(wǎng)帶和物料來進行干燥。帶式干制機自動化程度高、生產(chǎn)能力大。缺點是設(shè)備造價及生產(chǎn)運行成本較高，不適宜易碎含糖類物料的干燥。

順流式干制機箱式干制機

果蔬箱式干制機是熱風(fēng)穿過物料層實現(xiàn)干燥。該設(shè)備操作方便，可人工（自動）調(diào)溫，適用范圍廣、實用性強。適用于根莖類、葉菜類，也適用于帶式等烘干設(shè)備不能加工的含糖類產(chǎn)品。缺點是處理量有限、干燥時間長、產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定。