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更新時間：2025.03.09
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本文對荸薺在焯燙、冷藏、冷凍、罐藏等不同加工條件下的細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行了研究。研究表明:荸薺的微觀結(jié)構(gòu)變化的程度與加熱時間呈正相關(guān),烹飪過程中需注意不同的菜肴質(zhì)地形成與加熱時間長短的關(guān)系;冷藏對荸薺的組織結(jié)構(gòu)沒有明顯的影響,為最好的保藏方法之一;冷凍則會造成薄壁細(xì)胞發(fā)生一定程度的變化,實際運(yùn)用中需注意冷凍的時間和溫度。
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