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更新時間：2025.05.10
廚房周質(zhì)量檢查表

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1 廚房質(zhì)檢檢查記錄 總值 : 年 月 日 部 門 檢 查 內(nèi) 容 是否正 常及處 理情況 負(fù)責(zé)人 上 什 西 點(diǎn) 檔 明 檔 涼 菜 1. 個人衛(wèi)生與禮貌 2. 冰箱 保鮮操作臺軟連墊 門 里外 保鮮盒是否干凈整齊 3. 冰箱把手包有、無消毒手布 冰箱內(nèi)是否有瓷器？ 4. 面案 荷臺 貨架 水池物品、用具、食品擺放是否衛(wèi)生整齊？ 5. 灶臺 煲仔爐 大鍋 三門蒸柜 制冰機(jī) 等電器用具是否衛(wèi)生整齊？ 6. 湯桶 盆具 菜墩 鍋勺 刀具等用具是否歸位衛(wèi)生 7. 鮑翅檔 一根面 沙拉檔等檔口地面衛(wèi)生、柜內(nèi)衛(wèi)生 8. 物品、用具擺放情況 9. 原料收檔情況 原料是否收檔 10. 空調(diào)是否關(guān)閉、水閥等關(guān)閉情況 11. 冰箱、保鮮操作臺等電器是否能正常運(yùn)作 12. 隔斷玻璃有無臟痕？ 13. 下水道是否清理干凈 地面衛(wèi)生是否無水無油？ 14. 排煙罩 油網(wǎng)格是否清洗干凈？ 15. 柴油箱是否衛(wèi)生干凈

五星級大酒店廚房部制度表格--廚房管理規(guī)定(7頁)

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