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吧臺(tái)廚房管理員崗位職責(zé) 一、在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。嚴(yán)格遵守 憑電腦小票出品的要求。 二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了 解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng), 合理安排工作崗位, 確保吧臺(tái)廚房 工作的正常運(yùn)作。 三、制定吧臺(tái)廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費(fèi)用,保持良好的 毛利率。 四、多方收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn), 了解經(jīng)理、主管對(duì)市場(chǎng)行情的 看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織 特色小吃。 五、熟悉原材料種類、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì) 量、價(jià)格,對(duì)重要的貨物采購(gòu),要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。 六、巡視吧臺(tái)廚房工作情況, 組織食品制作, 合理調(diào)派人力和技術(shù)力 量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 七、每日檢查吧臺(tái)廚房的衛(wèi)生, 檢查吧臺(tái)廚房的食品質(zhì)量, 把好食品 衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。 八、檢查吧臺(tái)廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、
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DIY 自助廚房構(gòu)思 具體方案如下:先做市場(chǎng)調(diào)查 考察市場(chǎng)制定一份詳細(xì)的投資計(jì)劃 確定投資方向之后評(píng)估 現(xiàn)有可支付的資金, 它將決定餐館規(guī)模 裝修檔次等一些列問(wèn)題 參照一些列主觀因素制定一 份營(yíng)業(yè)計(jì)劃 辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照 1:調(diào)查(價(jià)格需要程度 大家 喜不喜歡)先做口頭調(diào)查 再做市場(chǎng)問(wèn)卷 2:競(jìng)爭(zhēng)者 先考察市場(chǎng)(餐館 手機(jī)拍照 間隔參照等) 3:轉(zhuǎn)租轉(zhuǎn)讓了解(要做合法的交接手續(xù)) 進(jìn)行多家對(duì)比 4:最好去考一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師證之類的 生產(chǎn)品 5:裝修設(shè)計(jì) 廚房設(shè)計(jì) (可采用環(huán)形設(shè)計(jì) 格局設(shè)計(jì) ) 共多少人使用 餐廳設(shè)計(jì)要具體精致干 凈大方 室類裝修 服務(wù)形式 背景音樂(lè) 裝修簡(jiǎn)潔清爽 給人以衛(wèi)生 精巧和干凈的形象 墻壁 上適當(dāng)掛一些東西之類的 可以把店鋪的墻改成透明玻璃式的 燈光意在烘托氣氛 因此光線 色調(diào)不要一成不變 除了明亮度恰當(dāng)方便 廚房最基本的原則就是安全實(shí)用 廚房的通風(fēng) 廚 房使用防滑地磚 可以
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