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更新時(shí)間：2025.04.12
廚房排油煙設(shè)計(jì)

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飲食業(yè)油煙以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中， 是城市大氣中可吸入 顆粒物污染的重要來源之一， 對(duì)大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成極大的危 害。我國在 2001 年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483- 2001），為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中飲食業(yè)油煙污染得 到了有效的控制。 但在實(shí)際運(yùn)行中， 仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化設(shè)備 由于設(shè)計(jì)不合理或理不善，凈化效率低下，沒有達(dá)到預(yù)想的效果。 對(duì)于飲食業(yè)的廚房來說， 排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常 工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功 能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān) 鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題。 如果排煙系統(tǒng)設(shè) 計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢， 則將無法安裝油煙凈化器， 即使 安裝了油煙凈化器也無法正常工作。 由于在 GB18483-2001 中沒有 給出關(guān)于油煙排風(fēng)收

大型多層商業(yè)餐飲廚房排油煙設(shè)計(jì)綜述

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大型多層商業(yè)餐飲廚房排油煙設(shè)計(jì)綜述 摘要：為滿足消費(fèi)群體的需求， 我國大型商場(chǎng)內(nèi)餐飲的數(shù)量與日俱增， 給廚 房排油煙設(shè)計(jì)帶來很多困難。本文歸納了商場(chǎng)建設(shè)期間排油煙管井的設(shè)計(jì)方案， 結(jié)合其優(yōu)缺點(diǎn)及適用條件進(jìn)行了探討，并指出今后解決此課題的研究重點(diǎn)。 關(guān)鍵詞：大型商場(chǎng)；廚房油煙；設(shè)計(jì)；建議 1 前言 隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高， 城市第三產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展， 飲食 業(yè)油煙污染日益成為嚴(yán)重困擾城市居民生活的問題 [1]。許多城市，飲食業(yè)油煙 污染的投訴已占環(huán)境污染投訴的 40%以上 [2～4]。 研究表明，油煙中至少有 300 多種化合物，油煙在高溫氧化裂解產(chǎn)生多種 有害過氧化物和短鏈醛、 酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后產(chǎn)物， 包括醛、酮、 烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等 [1, 5]，對(duì)機(jī)體具有 遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性 [6, 7]。 為滿足消

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