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更新時間：2024.12.28
廚房工作流程(標準)廚房設(shè)備

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廚房工作流程 一、開檔前的準備工作： 1.開檔前的準備工作 (1) 及時了解當日的預定情況； 客人特殊要求、細節(jié)等做好各項準備工作及檢查。 (2) 做好當日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。 (3) 開餐前的進貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進行檢查。如出現(xiàn)問題要及時處理 或上報。 (4) 清理好冰柜和食品柜的原料存貨， 檢查存貨是否合格， 并領(lǐng)出當日所需原料、 調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。 (5) 粗加工： (6) 細加工： 2、工具準備 (1) 檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、 油煙排風設(shè)備運轉(zhuǎn)功能是否正常， 若出現(xiàn)故 障，應及時自行排除或報修。 (2) 爐灶用具：將手勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布 放入炒鍋左側(cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放于炒鍋右側(cè)。 (3 ）爐灶試火：打開照明燈，先點火放入灶眼中，再打開燃汽（或油）開頭， 調(diào)整風量，打開水龍頭

廚房完整規(guī)范

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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實行衛(wèi)生責任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責任表） ，并作為制度貼在相應的墻上。 每人負責一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓合格后上崗。 3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標志。 4 廚房地面應向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防

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