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更新時(shí)間：2025.01.05
廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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. . . . 涼菜環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 地面衛(wèi)生： 1. 所有加工間，室過(guò)道等，任何時(shí)間內(nèi)不能有水跡、油漬、腳印、菜葉、包裝袋等 物，隨時(shí)對(duì)不合格處及時(shí)進(jìn)行清理。 2. 處理衛(wèi)生用規(guī)定的指定工具，不能與其它衛(wèi)生處理用具混用。指定品如抹布、笤 帚、簸箕、鋼絲球、鐵鏟等所有地面處理用具不能有油，要擦干用具的水分，切 忌不能用拖把，只能用抹布。 3. 所有物品不可隨意的放置與地面（實(shí)施設(shè)備除外） ，保證過(guò)道暢通。 4. 垃圾桶、笤帚等衛(wèi)生處理用具不可隨意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持 干凈無(wú)污跡，蓋不能不蓋，不能更換位置，周圍不能有雜物垃圾。 墻面及玻璃衛(wèi)生 1. 在規(guī)定的衛(wèi)生處理日內(nèi)，要按要求完成墻面及玻璃衛(wèi)生處理工作。 2. 在墻面及玻璃上不能存有油跡、污跡，保持干凈明亮。 冰箱、什物架及其它工作臺(tái) 1. 保證表面明亮潔凈，無(wú)塵無(wú)垢，內(nèi)部要求無(wú)雜物、水跡或無(wú)裝置的

廚房衛(wèi)生管理制度 (2)

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廚房衛(wèi)生制度 （一）廚房衛(wèi)生制度 1．個(gè)人衛(wèi)生： （1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 （2）進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。 2．環(huán)境衛(wèi)生： （1）保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。 （2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。 （3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。 （4）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 （5）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲(chóng)。 3．冰箱衛(wèi)生： （1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。 （2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。 （3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)、魚(yú)類、 肉類、蔬菜類，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。 4．食品衛(wèi)生： （1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng) 蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。 （2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不 得散放，落地。 （3）保持食品新鮮，無(wú)異味，烹

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