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更新時間：2025.06.01
廚房防火安全制度

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廚房防火安全制度 一、廚房防火安全制度 1、廚房必須保持清潔、爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑 飛散，引起火災(zāi)。 2、炒菜時切勿隨便離開或多種處理其他廚務(wù)或與人聊天。 3、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄后煙頭。 4、煙囪頂端后不銹鋼防護器，以免火星飛散。 5、易燃易爆物品不可放在爐具或電源附件這，不可靠近 火源。 6、烹煮食物時須防水份燒干起火。 7、使用煤氣鋼不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。 8、每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣， 熱源火種等開關(guān)確認關(guān)閉。 9、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，為油類起火最 好用消防沙或滅火器撲滅。 10、平時應(yīng)多學習消防安全知識和救災(zāi)常識以及消防器材 的使用。 二、廚房會議制度 1、廚房根據(jù)需要，有必要召開各類會議衛(wèi)生工作會，每 周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生； 2、生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲物職責、出品 質(zhì)量、菜品創(chuàng)

廚房完整規(guī)范

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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實行衛(wèi)生責任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責任表） ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負責一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓合格后上崗。 3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防

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