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西式火腿類肉制品由于方便、衛(wèi)生、易于保存而受到廣大消費(fèi)者的青睞。其生產(chǎn)中使用的磷酸鹽添加劑具有保持肉的持水性,增進(jìn)結(jié)著力,保持柔嫩性等特點(diǎn)。但磷酸鹽類能與人體內(nèi)必需的微量元素結(jié)合而排出體外,造成人體內(nèi)這些元素的缺乏,從而給人體健康帶來隱患,因此國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其做了限制。我們于1993年—1996年連續(xù)對(duì)市售西式火腿中復(fù)合磷酸鹽進(jìn)行了抽檢,現(xiàn)將調(diào)查情況報(bào)告如下。
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釩鉬酸銨法測(cè)定西式火腿中復(fù)合磷酸鹽山東省衛(wèi)生防疫站（濟(jì)南２５００１４）李澤國(guó)延巖目前測(cè)定西式火腿中復(fù)合磷酸鹽采用國(guó)標(biāo)法［１］，即鉬酸銨－對(duì)氫醌光度法。由于西式火腿中復(fù)合磷酸鹽允許含量較高，采用國(guó)標(biāo)法測(cè)定時(shí)樣品處理液需進(jìn)行再稀釋，既增加了操作又易產(chǎn)生誤...
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