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更新時(shí)間：2025.01.05
海鮮新人培訓(xùn)資料

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. . 新人培訓(xùn)資料 一、產(chǎn)品知識(shí) 1、蝦類(lèi) 1) 南美對(duì)蝦（冰鮮） 產(chǎn)品介紹： 南美對(duì)蝦為人工育苗， 放置在黃海海域中自然生長(zhǎng)的天然野生蝦類(lèi)產(chǎn)品， 在捕撈 后船上放置冰塊保鮮，回岸后即通過(guò)各類(lèi)生鮮運(yùn)輸方式送達(dá)客戶(hù)手中。其個(gè)頭大，口感好， 自帶海中鹽味，入口脆甜等豐富的口感。 產(chǎn)品規(guī)格： 22只左右 1斤和 14只左右 1 斤。 產(chǎn)品周期：全年有貨 烹飪方法：蒸，白灼，炒均、火鍋可。 適用人群：除海鮮過(guò)敏者均可食用。 市場(chǎng)比較：白家及青石橋售賣(mài)的淡水基圍蝦和該產(chǎn)品比較類(lèi)似。 2) 基圍蝦（冰鮮 /鮮活） 產(chǎn)品介紹： 基圍蝦為純天然野生產(chǎn)品， 正宗的基圍蝦在日本相關(guān)海域有生長(zhǎng)， 山東僅有很少 一部分。 為小漁船捕撈， 其出水后能存活 8 個(gè)小時(shí)左右。 因此有冰鮮和鮮活 2 種規(guī)格可供產(chǎn) 考。其肉質(zhì)細(xì)膩，個(gè)頭較小，每次捕撈數(shù)量少。 產(chǎn)品規(guī)格： 30只左右 1斤。 產(chǎn)品周期：全年有貨 烹飪方

新版海鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)課件

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精品文摘 海鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 活鮮 1 魚(yú)類(lèi) 感官鑒別： 神態(tài) ——在水中游動(dòng)自如 ,反應(yīng)敏捷 ; 體態(tài) ——無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害； 體表 ——鱗片完整無(wú)損，無(wú)皮下出血現(xiàn)象及紅色魚(yú)鱗。 補(bǔ)充： 行動(dòng)遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚(yú)表明已接近死亡或有已病害。 有紅色魚(yú)鱗之魚(yú)須挑出拒收。 甲魚(yú)驗(yàn)方法：使甲魚(yú)背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥 厚、四肢有力；如果甲魚(yú)肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚(yú)腿側(cè) 面打水鼓起拒收。 2 蝦類(lèi) 感官鑒別：個(gè)大而均勻，活蹦亂跳（或能活動(dòng)） 3 蟹類(lèi) 感官鑒別： 大閘蟹 ——青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏 多，堆在地上，能迅速四面爬開(kāi)。 海蟹 ——體肥、甲殼色澤正常， 腹部潔白，雌蟹有膏時(shí)， 頭胸甲棘尖， 反面透黃色，螯及蟹腳有力。 補(bǔ)充： 精品文摘 檢驗(yàn)羔蟹及肉蟹時(shí)，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過(guò)粗， 要求草繩所占比例小于 25%總

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