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更新時(shí)間：2025.01.04
星級(jí)酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)

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致遠(yuǎn)廚房工程設(shè)計(jì) ZHIYUAN 第 1 頁(yè) 共 8 頁(yè) 五星級(jí)酒店酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)， 國(guó)內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無(wú)限商機(jī) 市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng)。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國(guó)度中， 餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問(wèn)題，酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工、生產(chǎn) 和服務(wù)部門(mén)，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使經(jīng)營(yíng)手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級(jí)，而作為提供餐飲 出品物質(zhì)保障的廚房，在競(jìng)爭(zhēng)中更顯得壓力重重，責(zé)任重大。近年相促流行，不斷出新 現(xiàn)代廚房、開(kāi)放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，更是在競(jìng)爭(zhēng)形式下需要不斷調(diào) 整、完善廚房的功能，設(shè)計(jì)布局的新方向，使其在這樣需求強(qiáng)烈、供給充裕形勢(shì)下，現(xiàn) 代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要。 廚房設(shè)計(jì)重要性 廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量， 而且對(duì)廚房生產(chǎn)

酒店廚房衛(wèi)生管理制度

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廚房衛(wèi)生管理制度 1．個(gè)人衛(wèi)生： （1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。 （2）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 （3）進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。 （4）嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。 （5）女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。 2．環(huán)境衛(wèi)生： （1）保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。 （2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。 （3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。 （4）冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。 （5）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 （6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“ PA”滅蟲(chóng)。 3．冰箱衛(wèi)生： （1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。 （2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。 （3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、 蔬菜類(lèi)，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。 4．食品衛(wèi)生： （1）上班后由

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