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更新時(shí)間：2025.01.05
醬油釀造上的生物工程(二)

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醬油釀造上的生物工程（二）包啟安３連續(xù)液體培養(yǎng)技術(shù)在醬油生產(chǎn)上的應(yīng)用關(guān)于醬油液體曲的研究在４０年代末日本已開始進(jìn)行，以后由于固體曲得到飛躍進(jìn)步和固體曲制醪效率的提高，對(duì)液體曲的研究似乎停頓下來。８０年代初我國以無錫輕工業(yè)學(xué)院為首的研究也取得了一定的進(jìn)...

醬油釀造工程中的傳感器技術(shù)

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1 醬油釀造工程的概況醬油釀造工程的概況如圖1、圖2所示。只是圖2中省略了壓榨以后的工序。此外,圖3中給出了一個(gè)工廠配制圖的范例。作為工廠企業(yè)的例子,這家工廠以最后釀造出了生醬油,完成了整個(gè)制造工程。(圖3略) 在圖1中,從大豆、小麥的投料開始,到出曲(制曲終止),稱為原料處理與制曲工序,將曲和食鹽水混合發(fā)酵和熟化工序稱為發(fā)酵工序。從成醅的壓榨到加熱終止稱為壓榨制成工序,裝瓶以后的過程稱為包裝工序。釀造產(chǎn)品的生產(chǎn)一般需花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間,對(duì)醬油來說,從6個(gè)月至1年,釀造時(shí)間特別長(zhǎng),因此似乎沒有必要使用響應(yīng)迅速(實(shí)時(shí))的傳感器,但因原料處理工序只需要幾秒至5分鐘,而制曲工序也僅需40～48小時(shí),如果可能的話,當(dāng)然

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