醬油釀造上的生物工程(二)
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醬油釀造上的生物工程(二)包啟安3連續(xù)液體培養(yǎng)技術(shù)在醬油生產(chǎn)上的應(yīng)用關(guān)于醬油液體曲的研究在40年代末日本已開始進行,以后由于固體曲得到飛躍進步和固體曲制醪效率的提高,對液體曲的研究似乎停頓下來。80年代初我國以無錫輕工業(yè)學(xué)院為首的研究也取得了一定的進...
淺談低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油釀造工藝規(guī)程
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淺談低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油釀造工藝規(guī)程張國春(青島調(diào)味食品廠266001)采用低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的醬油,顏色深而鮮艷,濃度大,成本低,價格低廉,是眾多消費者不可缺少的調(diào)味品之一。進入九十年代,城市居民生活知識水平顯著提高,認識到醬油色素對人體是無益的;再...
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