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更新時(shí)間：2025.06.07
TESTO快速檢測(cè)法在煎炸油質(zhì)量監(jiān)控過(guò)程中的應(yīng)用

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生產(chǎn)加工與餐飲企業(yè)為降低成本需要合理重復(fù)使用煎炸油,為保證煎炸食品的安全性,有必要建立快速有效的檢測(cè)方法,以便于企業(yè)對(duì)煎炸油品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控.選用目前生產(chǎn)加工及餐飲企業(yè)廣泛使用的12種煎炸油為監(jiān)控對(duì)象,包括大豆油、棕櫚油、高油酸菜籽油等7種單品油和5種不同組成的調(diào)和油,煎炸處理薯?xiàng)l、雞塊和魚(yú)排3種常見(jiàn)快餐食品,試驗(yàn)每12 h取樣檢測(cè)煎炸油中的總極性組分含量(TPC),對(duì)比研究柱層析法及TESTO 270快速檢測(cè)法的結(jié)果相關(guān)性.試驗(yàn)結(jié)果表明,使用快速檢測(cè)儀檢測(cè)樣品TPC,當(dāng)TPC＜ 20％時(shí),其結(jié)果與柱層析法具有顯著相關(guān)性(Pearson系數(shù)為0.744～0.984,P＜0.01),但當(dāng)TPC＞ 20％時(shí),相關(guān)性減弱(Pearson系數(shù)為0.553 ～0.929,P＜0.01),R2值為0.149 2～0.863 2.當(dāng)TPC介于20％至27％之間時(shí),TES-TO 270快速檢測(cè)法的結(jié)果有3.6％假陽(yáng)性,TPC大于27％時(shí),假陰性結(jié)果比率為10％.本研究為T(mén)ESTO 270快速檢測(cè)法在煎炸油質(zhì)量監(jiān)控中的應(yīng)用提供了參考.

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本技術(shù)由本人五年時(shí)間潛心研制，目前已申報(bào)國(guó)家專利，(專利號(hào)：200420012273．X申報(bào)成功。技術(shù)特點(diǎn)：三元錢(qián)改70／90／100型機(jī)油道，不動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)任何部件。優(yōu)點(diǎn)(1)防止機(jī)油過(guò)濾網(wǎng)阻塞(2)防止機(jī)油過(guò)濾網(wǎng)損壞(3)防止發(fā)動(dòng)機(jī)過(guò)熱(4)防止機(jī)油泵損壞(5)防止氣缸燒機(jī)油(6)防止機(jī)油泵輪損壞(7)加大機(jī)油網(wǎng)面積(可比原來(lái)增大6倍)

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