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為了進一步提高脈沖電場食品處理的殺菌效果,從液體食品電導(dǎo)率、脈沖發(fā)生器波形和脈沖能量方面考慮,綜合分析了液體食品電導(dǎo)率在高壓脈沖殺菌過程中的重要影響。實驗結(jié)果表明,在電壓一定時,電導(dǎo)率對脈沖波形的上升沿時間有很大影響,改變電導(dǎo)率會改變單個脈沖的輸入能量,同時也會改變處理室中液體的溫升,進而影響殺菌效果。因此,對于相等的能量輸入,低電導(dǎo)率液體比高電導(dǎo)率液體具有更高的殺滅微生物的優(yōu)勢。