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更新時間：2024.12.29
面條涼菜工藝流程圖

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輔料 合格 不合格 原、輔料驗收 粗加工 切配 裝盤 烹調(diào) 涼 菜 制 作 工 藝 流 程 圖 原輔料貯藏 退 回 供 應 商 餐 用 具 餐具 消毒 保潔 和面 醒發(fā) 壓片 切斷 包裝 切條 面 條 制 作 工 藝 流 程 圖

涼菜間紫外線消毒燈安裝和使用的調(diào)查分析

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目的 了解涼菜間紫外線消毒燈安裝和使用效果,確保直接入口食品衛(wèi)生安全.方法 現(xiàn)場實地查看和監(jiān)測紫外線消毒燈安裝和使用情況,對石嘴山市餐飲單位的涼菜間消毒效果進行調(diào)查分析.結果 隨機抽查53家?guī)в袥霾碎g的餐飲單位,其中涼菜間紫外線消毒燈正常使用45家,達標率為84.91％;紫外線消毒燈功率,達標率為86.66％;消毒方法和累計消毒時間,達標率為48.89％;懸掛位置達標率為66.67％;溫濕度達標率為45.28％;紫外線消毒燈中輻射強度達標率為42.22％;紫外線消毒燈管潔凈達標率為71.11％;開關安裝位置達標率為22.22％.結論 涼菜間紫外線消毒燈存在管理和安裝問題,衛(wèi)生監(jiān)督部門應規(guī)范涼菜間紫外線消毒燈安裝和使用方法上加以的指導,以確保涼菜間消毒效果.

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