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采用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS),對經(jīng)麥飯石處理和未處理的37%vol白蘭地中揮發(fā)性物質(zhì)進行分析,共鑒定出102種揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果表明,麥飯石對白蘭地中揮發(fā)性物質(zhì)具有影響作用,如主要的雜醇油(異戊醇、4-甲基-2-戊醇、4-甲基-1-戊醇)及酯類(辛酸乙酯、癸酸乙酯)的相對含量有所降低,而萜烯類、醛類物質(zhì)的相對含量增加,改善了白蘭地香氣的質(zhì)量。
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