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原料奶檢驗(yàn) 一.感官評(píng)定 取約 20~40ml牛乳,放入燒杯中,加熱至沸一分鐘,倒在深色的玻璃板上觀察有無(wú)絮片出現(xiàn) 或發(fā)生凝固,如有此現(xiàn)象,判為不合格“ +”, 同時(shí)進(jìn)行滋氣味、色澤檢驗(yàn)。 二.理化指標(biāo)檢驗(yàn) 1.酸度的測(cè)定 原理:以酚酞為指示液,用 0.1000 mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定 100 g 試樣至終點(diǎn)所消耗 的氫氧化鈉溶液體積,經(jīng)計(jì)算確定試樣的酸度。 試劑 1)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液( NaOH):0.1000 mol/L 。 2)酚酞指示液:稱(chēng)取 0.5 g 酚酞溶于 75 mL 體積分?jǐn)?shù)為 95 %的乙醇中,并加入 20 mL 水,然后滴加氫氧化鈉溶液( 8.1)至微粉色,再加入水定容至 100 mL。 操作步驟:稱(chēng)取 10 g(精確到 0.001 g)已混勻的試樣,置于 150 mL 錐形瓶中,加 20 mL 新煮沸冷卻至室溫的水,混勻,用氫氧化鈉
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