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[目的]研究窨制工藝對月季香型木棉花花茶產(chǎn)品質(zhì)量的影響,為月季香型木棉花花茶的加工提供參考依據(jù)。[方法]以新鮮的木棉花落花為原料,經(jīng)75℃恒溫干燥制成干花后作為茶坯,以香水月季的鮮花作為賦香花,按傳統(tǒng)花茶的窨制工藝制作月季香型木棉花花茶產(chǎn)品。[結(jié)果]單因素試驗篩選了在月季香型木棉花花茶窨制工藝中的適宜的香花配花量、窨制溫度、窨制時間和窨花次數(shù),正交試驗得出了月季香型木棉花花茶的最佳窨制工藝條件為香花配花量70%,窨制溫度40℃,窨制時間12 h,窨花次數(shù)為二窨一提。[結(jié)論]在最佳工藝條件下得到的月季香型木棉花花茶感官指標(biāo)均較佳。
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該研究以酸木瓜、川茶微粉為主要原料,輔以一定的蔗糖、檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑,制得營養(yǎng)美味、風(fēng)味獨特的酸木瓜川茶微粉復(fù)合飲品。通過單因素實驗,得出最佳配比為:酸木瓜汁與川茶比為1∶5,蔗糖添加量16%,檸檬酸添加量0.10%,確定復(fù)合穩(wěn)定劑以黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、海藻酸鈉比例2∶3∶1,總添加量為0.2%。酸木瓜川茶微粉復(fù)合飲品的平均感官評分為84.2,顯著高于其他配比樣品。
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