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試驗(yàn)以鱘魚皮為原料,通過試驗(yàn)確定了鱘魚皮軟包裝冷凍調(diào)理食品的脫腥工藝、調(diào)料配方、滅菌條件,以及適于工業(yè)化生產(chǎn)的配方與工藝條件。篩選得出最佳脫腥工藝條件:碳酸氫鈉1%,氯化鈉1.8%,乙醇5%;最佳調(diào)味料配方:食鹽2.5%,味精1.5%,白砂糖2.0%,黃酒2.5%,芝麻油3.0%;最佳滅菌條件:溫度100℃,時(shí)間15 m in。
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