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論述了膳食纖維的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢,包括膳食纖維的定義演化、常用測定方法、分離制備、改性及生理功能等。
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以椰子粉、不溶性椰子膳食纖維、卡拉膠為主要原料設(shè)計(jì)出制備椰味膳食纖維營養(yǎng)果凍的實(shí)驗(yàn)方案和工藝流程,確定了椰味膳食纖維營養(yǎng)果凍的最佳工藝配方,最后還制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采用該配方制備的果凍,營養(yǎng)價(jià)值高、椰味濃郁、口感爽滑。
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專題概述
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