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以急性毒理和衛(wèi)生指標(biāo)的幾項檢測方法，對榆葉梅花紅色素進行了安全性的初步研究。結(jié)果表明：榆葉梅花紅色素為無毒級物質(zhì)；細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群均符合國家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)要求。為榆葉梅花紅色素作為天然食用色素資源進行進一步的開發(fā)和利用研究，提供了初步依據(jù)。
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以黑果小檗果實為實驗材料提取紅色素,并對色素中有害微量元素含量進行檢測,對色素的食用安全性進行了毒理學(xué)研究。結(jié)果表明:黑果小檗紅色素可能帶入到飲料中的有害微量元素砷、鉛、汞、銅均低于相關(guān)的國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。急性毒理實驗表明,該色素屬于無毒物。其小鼠骨髓細(xì)胞微核和精子畸形試驗均為陰性,未顯示出致突變性。該色素可作為食用色素開發(fā)利用。
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