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近年來新興的非熱食品加工技術(shù)高壓脈沖電場(PEF)處理溫度低、節(jié)能、貨架期長且能較好保持果蔬汁中的營養(yǎng)成分,而人們對(duì)食品品質(zhì)的要求逐漸提高。為此,采用一套自行研發(fā)的高壓脈沖食品非熱處理系統(tǒng),研究了PEF對(duì)植物乳桿菌和擴(kuò)展青霉菌殘活率的影響。當(dāng)外加峰值為17 kV、420個(gè)脈沖電壓時(shí),乳酸桿菌和擴(kuò)展青霉的對(duì)數(shù)殘活率最大分別降低了約4.135和3.810。在處理室出口處放置熱電偶來監(jiān)測物料溫度,測得數(shù)據(jù)表明,PEF處理會(huì)導(dǎo)致菌液溫度升高。隨電場強(qiáng)度增強(qiáng)和脈沖數(shù)增加,不冷卻回路處理后比冷卻回路處理后菌液溫度增加幅度增大,在外加峰值電壓分別為8、13和15 kV時(shí)前者比后者的菌液溫度增加幅度分別在2-8、3-10、3-17°C。在電壓峰值為15 kV、420個(gè)脈沖時(shí)菌液溫度最高增加了30°C。試驗(yàn)結(jié)果表明,隨著外加脈沖電壓及脈沖數(shù)的增加,兩種細(xì)菌的殘活率都有顯著下降,且微生物對(duì)PEF的敏感性增強(qiáng),乳酸桿菌對(duì)PEF敏感性強(qiáng)于擴(kuò)展青霉。
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霉菌生長使墻體表面裝飾材料因霉變而損壞剝落,嚴(yán)重影響墻體的使用壽命和美觀。此外,霉菌的生長還導(dǎo)致室內(nèi)空氣品質(zhì)變差,威脅到人體的健康。本文從霉菌的生長條件出發(fā),介紹了用數(shù)學(xué)模型預(yù)估霉菌生長的基本方法,提出控制霉菌生長的一些基本措施。最后提出了在我國中南和南方地區(qū)進(jìn)行霉菌對(duì)建筑影響研究的重要性。
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