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更新時(shí)間：2025.04.12
廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

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一、廚房面積合理適中 通常，一個(gè)爐灶供應(yīng) 10-12 個(gè)餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一 個(gè)爐灶可供應(yīng) 13-15 個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié) 省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。 廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費(fèi)用就可以節(jié)省。面積過(guò)大，設(shè) 施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進(jìn)、功能完備，產(chǎn) 生“大馬拉小車(chē)”的現(xiàn)象，就會(huì)增加投資。 廚房面積過(guò)小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要 追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。 二、設(shè)備安置重實(shí)用 新建或改造廚房時(shí)，很多老板為追求視覺(jué)效果或方便顧客參觀，片面追求 設(shè)計(jì)效果或買(mǎi)設(shè)備只重外表， 結(jié)果買(mǎi)回的設(shè)備板太薄、 質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃， 爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。 還有些設(shè)備看似新穎、功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的 運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人

星級(jí)酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)

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致遠(yuǎn)廚房工程設(shè)計(jì) ZHIYUAN 第 1 頁(yè) 共 8 頁(yè) 五星級(jí)酒店酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)， 國(guó)內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無(wú)限商機(jī) 市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng)。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國(guó)度中， 餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問(wèn)題，酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工、生產(chǎn) 和服務(wù)部門(mén)，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使經(jīng)營(yíng)手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級(jí)，而作為提供餐飲 出品物質(zhì)保障的廚房，在競(jìng)爭(zhēng)中更顯得壓力重重，責(zé)任重大。近年相促流行，不斷出新 現(xiàn)代廚房、開(kāi)放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，更是在競(jìng)爭(zhēng)形式下需要不斷調(diào) 整、完善廚房的功能，設(shè)計(jì)布局的新方向，使其在這樣需求強(qiáng)烈、供給充裕形勢(shì)下，現(xiàn) 代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要。 廚房設(shè)計(jì)重要性 廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量， 而且對(duì)廚房生產(chǎn)

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