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更新時間：2025.05.17
廚房設(shè)計規(guī)范

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一、廚房面積合理適中 通常，一個爐灶供應 10-12 個餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一 個爐灶可供應 13-15 個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié) 省，費用也可以相應降低。 廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設(shè) 施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進、功能完備，產(chǎn) 生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。 廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要 追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。 二、設(shè)備安置重實用 新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求 設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表， 結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、 質(zhì)太輕，工作臺一用就晃， 爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。 還有些設(shè)備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的 運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人

星級酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計說明書

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致遠廚房工程設(shè)計 ZHIYUAN 第 1 頁 共 8 頁 五星級酒店酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計說明書 隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進， 國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機 市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中， 餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn) 和服務(wù)部門，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級，而作為提供餐飲 出品物質(zhì)保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責任重大。近年相促流行，不斷出新 現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物，更是在競爭形式下需要不斷調(diào) 整、完善廚房的功能，設(shè)計布局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現(xiàn) 代酒店不斷完善廚房的設(shè)計和布局越發(fā)顯得追切需要。 廚房設(shè)計重要性 廚房設(shè)計的好壞，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量， 而且對廚房生產(chǎn)

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