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更新時(shí)間：2025.05.17
略論建筑聯(lián)系性場(chǎng)所設(shè)計(jì)

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略論建筑聯(lián)系性場(chǎng)所設(shè)計(jì)

標(biāo)準(zhǔn)化食堂建筑場(chǎng)所相關(guān)名詞關(guān)系圖、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)備配置參考清單

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附錄一 術(shù) 語(yǔ) 一、食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相 關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。 二、食品處理區(qū)：指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐 用具（包括餐飲具、容器、工具等）等區(qū)域。根據(jù)清潔程度的不 同，可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。 三、清潔操作區(qū)：指為防止食品受到污染，清潔程度要求較 高的加工制作區(qū)域，包括專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)。 四、專(zhuān)間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用加工制 作間，包括冷食間、生食間、裱花間、備餐間等。 五、專(zhuān)用操作區(qū)：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用 加工制作區(qū)域，包括現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)、果蔬拼盤(pán)加工制作 區(qū)、糕點(diǎn)間等。 六、準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工 制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。 七、烹飪區(qū)：指對(duì)經(jīng)過(guò)粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn) 行熱加工制作的區(qū)域。 八、餐用具保潔區(qū)：指存放清洗消毒

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