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中式樓盤(pán)介紹——國(guó)內(nèi)主要的中式樓盤(pán)基本情況介紹。包括北京、蘇州、成都等。 .ppt 約2007年10月
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熟食中面點(diǎn)制作方法 熟食可分為冷熟食、熱熟食和包裝熟食。 冷熟食,它包括保鮮香腸切片、風(fēng)味涼拌菜 (湖南、四川、朝鮮 )、醬肉、壽 司; 熱熟食:它包括主食面點(diǎn)、 燒烤類(lèi)、油炸類(lèi)、鹵水類(lèi)、小炒快餐;包裝熟食, 它包括香腸、豆制品、醬肉、涼拌等。 由于熟食品種繁多, 風(fēng)味各異,加工程序復(fù)雜。 現(xiàn)僅將熟食中面點(diǎn)的分類(lèi)和 制作工藝介紹如下。 一、面點(diǎn)的分類(lèi) 面點(diǎn)主要可分為:餅類(lèi) (面食之圓扁者皆謂之餅 ),餃類(lèi) (水餃 );條類(lèi) (面條 ); 糕類(lèi);團(tuán)類(lèi) (團(tuán)糕 );包類(lèi) (包子 );卷類(lèi) (蛋卷、煎餅卷、春卷等 );凍類(lèi) (西瓜凍 )等。 二、面點(diǎn)的工藝流程 1.選擇原材料 面點(diǎn)的原料選擇, 即選取優(yōu)質(zhì)原料。 具體地說(shuō),就是選擇適合于制品的制作 要求、制作特色的原料品種。 第一步,主要從質(zhì)地、品種、部位、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生幾方面著眼。 質(zhì)地:優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),損耗微小,與成品要求相符, 軟硬、老嫩適宜,滋味純正
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