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更新時(shí)間：2025.01.05
中央廚房規(guī)劃書(shū)

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1 / 4 中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的， 具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備， 集中完成食品成品或半成 品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位【提供者】 。 ――《中央廚房許可審查規(guī)范》 中央廚房的模式分類 : 1、連鎖餐飲業(yè)自建自營(yíng)中央廚房； 2、專業(yè)或第三方中央廚房； 3、集體用餐配送（團(tuán)膳） 中央廚房； 4、傳統(tǒng)或現(xiàn)代主食中央廚房。 中央廚房產(chǎn)品的分類與設(shè)計(jì) 按消費(fèi)形式劃分：即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料； 按包裝形式劃分：散銷食 品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品； 按貯運(yùn)形式劃分：冷藏食品、速凍食品、 熱鏈?zhǔn)称?、常溫食品?按消費(fèi)人群劃分：團(tuán)體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳 /食堂食品。 中 央廚房選址的基本原則 交通的便捷性；貼近目標(biāo)客戶群；市場(chǎng)飽有度與成長(zhǎng)性；排污系統(tǒng)與市政管網(wǎng)相通。 中央 廚房選址的基本要求 1、應(yīng)設(shè)置在靠近物流配送中

中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

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. 精選范本 中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范 一、 選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并設(shè)置在粉 塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 二、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 1.場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 2. 收集相關(guān)各部門的具體要求。 3. 研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。 三、 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 1. 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品 冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品 庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。 2. 進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工 專間。 3. 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、

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