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更新時間：2025.03.16
中央廚房設(shè)計規(guī)范

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. 精選范本 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范 一、 選址 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并設(shè)置在粉 塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 二、 設(shè)計前期準(zhǔn)備工作 1.場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 2. 收集相關(guān)各部門的具體要求。 3. 研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計情報。 三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 1. 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品 冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品 庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。 2. 進行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工 專間。 3. 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、烹飪、

家庭裝修設(shè)計：廚房設(shè)計原則

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廚房設(shè)計的最基本概念是 “三角型工作空間” ，所以洗菜池、 冰箱及灶臺都要安放在適當(dāng)位置， 最理想的是呈三角形，相隔的距離最好不超過一米。在設(shè)計工作之初，最理想的做法就是根 據(jù)個人日常操作家務(wù)程序作為設(shè)計的基礎(chǔ)。 （1）一字型 :把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采 用。所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間。但工作臺不宜太長，否則易降低效率。在不 妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板，以備不時之需。 （2）L 型 :將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的 L 型墻壁空間。 最好不要將 L 型的一面設(shè)計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經(jīng)濟。 （3）U型：工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和 L 型的功用大致相同，空間要求較大。水槽最好放 在 U 型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。 U型 之間的距離

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