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更新時(shí)間：2025.04.12
拉絲蛋白的組織結(jié)構(gòu)特征及功能特性??

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拉絲蛋白是一種纖維特征明顯的組織化大豆蛋白,可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大豆組織蛋白用于生產(chǎn)肉制品及素食品等。為此,以組織蛋白為對(duì)照,分析比較了2種蛋白產(chǎn)品的蛋白組成、組織結(jié)構(gòu)、吸水率、吸油率及質(zhì)構(gòu)特性。與組織蛋白相比,拉絲蛋白內(nèi)部孔洞較小,具有豐富的絲狀纖維結(jié)構(gòu)。其吸水率和吸油率較高,約是普通組織蛋白的2倍;質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)價(jià)的結(jié)果顯示：相比于普通組織蛋白,吸水后的拉絲蛋白更柔軟,質(zhì)地更嫩。因此,與組織蛋白相比,拉絲蛋白作為配料應(yīng)用于食品可以更加明顯地增加產(chǎn)品的吸水、吸油性,增加多汁性和改善口感。

《鐵絲網(wǎng)上的小花》——永遠(yuǎn)的白玫瑰

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明天出版社2007年7月推出的繪本《鐵絲網(wǎng)上的小花》(英諾森提(意)著代維譯),講述了二戰(zhàn)時(shí)期一個(gè)德國小鎮(zhèn)上一個(gè)德國小女孩的一段見聞和經(jīng)歷。從敘述角度來看,整個(gè)故事絕沒有許多戰(zhàn)爭題材血淚控訴、大力揭露之類的流俗淺薄之意,而是完全從小女孩的視角出發(fā),以孩子的語言邏輯和思維邏輯道來,因而使這本書敘述上具備了文字貼近和敘述婉轉(zhuǎn)的特色。

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