本文對福建省扁形綠茶不同產(chǎn)區(qū)的主要工藝流程進行分析比較,結(jié)果表明:⑴攤放工藝對提升扁形綠茶干茶外形和葉底的色澤品質(zhì)有利,并能顯著降低茶多酚的總量,減少茶湯苦澀味;⑵用扁茶殺青成形機青鍋促成鮮嫩香味品質(zhì),品質(zhì)穩(wěn)定性優(yōu)于手工青鍋;⑶扁茶成形機輝鍋有助栗香品質(zhì)的形成,但滋味收斂性不如手工輝鍋;⑷不同地區(qū)能夠針對加工機械不同的工作原理、工藝參數(shù)等選用適制性強的品種和采摘標準,成茶基本體現(xiàn)當?shù)氐钠贩N和工藝特色。