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更新時間:2025.04.12
糖果工藝學(xué)

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糖果加工工藝學(xué) 一、名詞解釋 1.糖果食品: 以糖類(含單糖、雙糖及功能性寡糖)或非糖甜味劑為基本組成。 配以部分食品添加劑、營養(yǎng)素、功能活性成分,經(jīng)溶解、熬煮、調(diào)和、冷卻、成 型、包裝等單元操作,不同形態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味的、精美而又耐保藏的甜味固體食 品。 2.發(fā)烊:糖果吸收水分后,表面發(fā)黏和混濁的現(xiàn)象。 3.返砂:糖果從非結(jié)晶狀態(tài)轉(zhuǎn)為結(jié)晶狀態(tài)的現(xiàn)象。 4.淀粉軟糖: 是以白砂糖、淀粉糖漿為主要原料,以淀粉作為凝固劑,經(jīng)熬煮、 成型的一種凝膠糖果。 5.膠基糖:又稱膠姆糖,是一種含有水不溶性樹膠、 添加甜味和香味料的耐咀嚼 性糖果。 6.巧克力:以可可制品(可可脂、可可塊、可可液塊、可可油餅或可可粉)為主 要原料,添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加劑及食品營養(yǎng) 強(qiáng)化劑,經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固態(tài)狀態(tài)的食品。 7.巧克力制品:由巧克力與其他食品按一定比例, 經(jīng)特定

學(xué)堂里的籬笆

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學(xué)堂里的籬笆 劉群華 《 人民日報 》( 2016 年 02 月 27日 12 版) 一扇竹編的籬笆,鳥一樣躥進(jìn)了學(xué)堂。 它在學(xué)堂的左側(cè), 圍著一塊菜地和幾棵橘子樹。 我常在窗口呆拙地想, 籬笆里頭的蛐蛐 長得怎么樣了?會不會像學(xué)堂的老師講的,長成了童話里的仙人和妖怪? 下課,我就徘徊于籬笆前,看一樹的橘子,饞得口水直流。 教我書的老師姓胡, 我們叫他老夫子。 老夫子也常在籬笆前徘徊, 監(jiān)視著我們的一舉一 動,像稻田里趕雀兒的人。有一天,他站在小木桌的講臺旁,穿一件布扣灰褂子衣,口沫橫 飛地大聲疾呼: “人也,貴自知也,惡不可為。 ”我坐在一只缺腿裂面的小課凳上,忐忑地盯 著他問: “惡指什么呢? ”老夫子把老花鏡推了推, 湊到我近前,打量我這個背斷帶子書包的 小子,饒有興趣地說: “嫖賭盜賊,殺人放火。 ” 我聽了,恍然大悟,不加思索地追問: “偷聽呢? ” 老夫子一愣, 他本想勸導(dǎo)我們

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