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更新時(shí)間：2024.12.28
廚房衛(wèi)生管理制度格式)

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制 度 名 廚房衛(wèi)生管理制度 電子文件編碼 GLZD237 頁(yè)碼 2- 1 第一條 廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離， 廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所， 且廚房的 門(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。 第二條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)， 尤以排水系統(tǒng)最重要， 因廚房烹 調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌， 廚房清理更需要用水洗滌， 這些用過(guò)的 污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。 第三條 地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并 保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。 第四條 應(yīng)裝置抽油煙機(jī)： 抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理， 而所排出之污油， 亦適 當(dāng)處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。 第五條 工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。 第六條 工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處， 每當(dāng)沖洗地面時(shí)，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留、腐爛。 第七

廚房處罰制度

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廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開(kāi)展，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程， 杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每 —道出品的品質(zhì)，形狀，口 味要求，特制以下規(guī)范。 一、勞動(dòng)紀(jì)律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，并由店長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)召開(kāi)班前會(huì)。 2、廚師因私事請(qǐng)假，必須提前作出書(shū)面申請(qǐng)，由店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。 3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。 4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。 6、愛(ài)護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。 7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。 9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。 二 嚴(yán)格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。 1、凡出品質(zhì)量不好，造型不美，導(dǎo)致客人退菜，由當(dāng)崗位廚師照價(jià)賠償。

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