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為建立魚皮明膠清潔生產工藝,對超高壓輔助提取魚皮明膠進行系統(tǒng)研究,考察超高壓處理壓力、超高壓作用時間、提取溫度、提取時間對凝膠強度和提取率的影響。結果表明,較優(yōu)提取工藝為處理壓力300MPa、超高壓時間10min、提取溫度50～60℃、提取時間4h,在此條件下明膠凝膠強度可達274g,得率可達75.03%,溶解溫度和凝膠溫度分別為23.6℃和16.4℃。
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