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家庭所使用的餐具，常用搪瓷、陶器、不銹鋼和塑料等制成，炊具常用的材料就有鋁、不銹鋼和鐵制成，還有搪瓷鍋和砂鍋等。鋁質炊具不宜用于燒煮酸性或堿性食物，否則炊具中的鋁會大量溶出，用鋁鍋煮飯，飯中含鋁量也明顯增加，長此以往導致“鋁中毒”，可致智力下降，記憶力衰退和老年性癡呆等；鐵質餐具笨重、極易生銹，也不宜盛放酸堿食物及盛菜、湯過夜。
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1 不銹鋼鍋做菜而不粘鍋底的竅門 ? 據(jù)文獻報道，不粘鍋的涂層在高溫下會釋放有毒物質損害健康，所以我早就把不粘鍋從家里淘汰了。論壇里有帖說用不銹鋼鍋高溫油煙再擦鹽可以不粘鍋底。我覺 得也不妥，因為高溫油煙鹽不夠健康。我用不銹鋼鍋做菜，不粘鍋底的免粘做法如下： 1）生姜片擦不銹鋼鍋，鍋置于火上。 2）鍋熱再放油，（鍋熱油溫，不要冒煙），放入肉菜，加蓋兒，晃動。 3）熟了關火，悶一分鐘再開蓋兒。 4）用筷子或不銹鋼鏟（切勿塑料！）輕鏟鍋底，菜出鍋。完全不粘鍋。
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