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更新時間：2024.12.28
大型多層商業(yè)餐飲廚房排油煙設(shè)計綜述

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大型多層商業(yè)餐飲廚房排油煙設(shè)計綜述 摘要：為滿足消費群體的需求， 我國大型商場內(nèi)餐飲的數(shù)量與日俱增， 給廚 房排油煙設(shè)計帶來很多困難。本文歸納了商場建設(shè)期間排油煙管井的設(shè)計方案， 結(jié)合其優(yōu)缺點及適用條件進行了探討，并指出今后解決此課題的研究重點。 關(guān)鍵詞：大型商場；廚房油煙；設(shè)計；建議 1 前言 隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高， 城市第三產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展， 飲食 業(yè)油煙污染日益成為嚴重困擾城市居民生活的問題 [1]。許多城市，飲食業(yè)油煙 污染的投訴已占環(huán)境污染投訴的 40%以上 [2～4]。 研究表明，油煙中至少有 300 多種化合物，油煙在高溫氧化裂解產(chǎn)生多種 有害過氧化物和短鏈醛、 酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后產(chǎn)物， 包括醛、酮、 烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等 [1, 5]，對機體具有 遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性 [6, 7]。 為滿足消

餐飲制度匯編

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餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度匯編 洋縣食品藥品監(jiān)督管理局 二〇一二年 餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度目錄 1. 從業(yè)人員健康培訓(xùn)管理制度 2. 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 3. 從業(yè)人員工作服管理制度 4. 食品進貨查驗記錄管理制度 5. 食品貯存管理制度 6. 粗加工切配餐飲安全管理制度 7. 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度 8. 面點加工餐飲安全管理制度 9. 涼菜加工餐飲安全管理制度 10. 裱花加工餐飲安全管理制度 11. 現(xiàn)榨飲料管理制度 12. 食品留樣管理制度 13. 餐飲具清洗消毒保潔管理制度 14. 食品用設(shè)備設(shè)施管理制度 15. 餐廳食品安全管理制度 16. 食品添加劑管理制度 17. 食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度 18. 餐廚廢棄物處置管理制度 19. 食品安全檢查管理制度 20. 食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案 1、 從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管

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