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更新時間：2024.12.22
廚房設計規(guī)范

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一、廚房面積合理適中 通常，一個爐灶供應 10-12 個餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一 個爐灶可供應 13-15 個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié) 省，費用也可以相應降低。 廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設 施設備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產需要，片面追求設備先進、功能完備，產 生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。 廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅需要 追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。 二、設備安置重實用 新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求 設計效果或買設備只重外表， 結果買回的設備板太薄、 質太輕，工作臺一用就晃， 爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。 還有些設備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的 運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人

中央廚房設計規(guī)范

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. 精選范本 中央廚房（工廠）設計規(guī)范 一、 選址 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并設置在粉 塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 二、 設計前期準備工作 1.場地總體的建筑結構、水、暖等相關原始圖紙。 2. 收集相關各部門的具體要求。 3. 研究周邊餐飲的相關設計情報。 三、 場所設置、布局、分隔、面積要求 1. 設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品 冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品 庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設置在室內，且獨立分隔。 2. 進行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應分別設置食品加工 專間。 3. 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、烹飪、

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