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更新時(shí)間：2025.06.07
基于海紅果白蘭地調(diào)配的系列海紅果酒生產(chǎn)工藝研究

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為了降低系列海紅果酒的生產(chǎn)成本,采用海紅果濃縮汁為原料釀造海紅果白蘭地及5°海紅果酒,用鮮榨蘋果汁調(diào)整海紅果汁的初始糖酸值,研究蘋果汁添加量、酵母接種量及發(fā)酵溫度對(duì)5°海紅果酒品質(zhì)的影響,并通過(guò)海紅果白蘭地的調(diào)配得到7、10、12°系列海紅果酒。結(jié)果表明,5°海紅果酒發(fā)酵最適條件為:蘋果汁添加量25%,發(fā)酵溫度20℃,酵母接種量0.20g/L;該方法下所得的5°海紅果酒果香濃郁,口感怡人;在5°海紅果酒的基礎(chǔ)上經(jīng)海紅果白蘭地調(diào)配的系列海紅果酒果香更為突出,口感俱佳,各項(xiàng)理化指標(biāo)合格。

不同采收期山里紅葉總黃酮及牡荊素-2″-O-鼠李糖苷含量研究

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目的:比較山里紅葉不同采收期總黃酮的含量及主成分牡荊素-2″-O-鼠李糖苷的含量,確定山里紅葉最佳采收期。方法:通過(guò)正交試驗(yàn)篩選工藝,采用紫外分光光度法(檢測(cè)波長(zhǎng)509nm)測(cè)定不同采收期山里紅葉中總黃酮類化合物的含量;采用高效液相色譜法(HPLC)測(cè)定不同采收期山里紅葉中單體有效成分-牡荊素-2″-O-鼠李糖苷的含量,色譜柱為Diamonsil C18(150mm×4.6mm,5μm);流動(dòng)相A為乙腈-四氫呋喃(97:3),B為1%磷酸水溶液,梯度洗脫,流速為1mL/min;柱溫:室溫;對(duì)照品:牡荊素-2″-O-鼠李糖苷;進(jìn)樣量:10μL。結(jié)果:綜合考慮在1～23周期間山里紅葉的總黃酮與牡荊素-2″-O-鼠李糖苷的含量以7～9月含量較高。結(jié)論:通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定7～9月為山里紅葉最佳采收期,為科學(xué)合理采收山里紅葉提供了科學(xué)依據(jù)。

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